Vad är det vita i korv

Korvmatematik: Ibland existerar varudeklarationen genomskinlig såsom korvspad, detta önskar yttra grumlig. Texten ovan existerar helt obegriplig till enstaka lekman. sålunda även Scans lufttorkade spickeskinka såsom innehåller "köttmängd 136%", liksom Wurstmasters Polsk kabanoss vilket innehåller "Kött: 129g/100g vara".

Hur existerar detta möjligt? Hur många animalisk föda innehåller korven egentligen? existerar korvhandlare skojare liknande hästhandlare? Nej, detta existerar dem ej, dem följer bara EU:s (= Livsmedelsverket) märkliga regelverket.

Denna tyska vita korv existerar gjord vid finmalt kalvkött samt bearbetat med rök sidfläsk.

titta nedan samt SLV.se > Mängdangivelse. Dessutom - hur förmå ett falukorv var man tillsatt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom smeten äga lägre vattenhalt (62%) än köttet den existerar gjord från (74%)?


EU-REGEGLER KÖTTANDEL

Med "kött" avses muskelkött inklusive tillhörande fett/fettinsprängning.

Späck, svål, inälvor samt tillsatt fett existerar ej animalisk föda samt får ej medräknads inom köttandel. EU:s regler på grund av kalkyl från köttmängd inom varor är märkliga samt ger upphov mot ovan obegripliga texter vid köttpaket.

Rökt korv.

Deras anvisningar förmå ge ovan 100% köttandel, ett hård uttorkad därför kallad ölkorv kunna äga ett 170% köttandel nära vattenhalt 27%. eftersom "köttandel ej kunna existera ovan 100%" i enlighet med EU (förvisso), skall värden ovan 100% i enlighet med beräkningsmetoden anges typ "Till 100g färdig artikel besitter använts 113g kött". dock detta existerar väl identisk sak samt lika omöjligt?

Bakgrund: upphöjd andel animalisk föda inom korven anses fint, existerar åtråvärt från konsumenter samt måste anges vid korvpaket (läs mer > Korvkvalité). Till exempel "gris samt nötkött (58%)". dem flesta korvar vilket man kunna köpa inom handelsställe existerar antingen förkokta, rökta och/eller torkade.

nära värmebehandlingen avdunstar dricksvatten samt korvsmetens vikt reducerar. Vilken köttandel skall man då ange, den inom korvsmeten alternativt inom den färdiga produkten? likt konsument förväntar man sig självklart inom den färdiga korven.

Problemet med för att ange andelen inom färdig korv existerar för att även andra ingredienser än köttet förmå förändras från värme­behandling.

Det finns flera olika typer från korvar – vissa från dem äger ni möjligen inte någonsin hört talas om!

Dessutom är kapabel fett mer alternativt mindre försvinna. vad EU därför utför på grund av att lösa detta bekymmer, existerar för att jämföra "äpplen tillsammans päron" vid en märkligt sätt såsom existerar vilseledande på grund av konsumenten även angående detta formellt existerar korrekt.

Huvudregel EU: "Den mängd likt anges bör motsvara den mängd liksom använts till för att tillverka den färdiga varan".

Förklaring: kvantiteten rått animalisk föda likt används inom smeten skall uttryckas inom % från den färdiga (tillagade) produkten.

Resultat: Köttmängden likt anges vid korvpaket existerar enstaka överskattning från den verkliga köttandelen.

Dessutom kunna EU:s köttandel överstiga 100% inom korvar tillsammans upphöjd köttandel samt särskilt inom torkade korvar.

Exempel: Råkött 1000g, övriga ingredienser 500g. Köttandel i korvsmet = 1000/1500 = 67%.
Tillagad vara: Viktminskning totalt 14% = 1300g. EU:s köttandel angivet vid paketet blir då 1000/1300 = 77%.
Om viktminskning endast sker i köttet: Kött -20% = 800g, övrigt = 500g.

Köttandel 800/1300 = 62%.

Kontenta: Exemplet ovan förmå företräda ett vanlig bearbetat med rök korv liksom bratvurst, var viktminskningen inom huvudsak gäller vattenavgång inom köttet. oss är kapabel konstatera för att denna "riktiga" köttandel (62%) är närmare råsmetens (67%) samt väsentligen beneath vilket likt anges vid köttpaketet (77%).

enstaka ej oväsentlig skillnad vid 15 procentenheter. Värdena varierar dock beroende vid tillagningssätt (kokt, varmrökt, lättrökt), tillagningstid samt torkningsgrad, samt ifall ingredienserna tillagats före alternativt efter korvstoppning. Skinn reducerar svinn.

EU/SLV:s 100%-spärr: "Eftersom en livsmedel ej kunna innehålla mer än 100% från enstaka ingrediens, bör inom detta fall procentsatsen (om > 100% ö.a.) ersättas tillsammans arbetsuppgift ifall hur många vilket använts till för att framställa 100 gram från den färdiga varan" - "Att vid korven samtidigt ange kötthalten inom ”korvsmeten”, d.v.s.

innan upphettning, existerar felaktigt".

Förklaring: då köttandelen överstiger 100% i enlighet med huvudregeln skall köttandelen ej anges inom % utan inom gram från färdig vara mot modell "Till 100g färdig artikel äger använts 113g kött".

Kontenta: Konsumenten blir knappast visare från detta.

Normalkonsumenten förmå nog ej förstå för att ett 100-grams korv förmå innehålla 113 gram animalisk föda, utan för att erhålla förklarat vattenförlusten nära beredningen. Dessutom upplever nog dem flesta för att den kalla butikskorven existerar rå, trots för att den existerar kokt, bearbetat med rök, alternativt torkad.

Råkorv: på grund av rå korv (ej värmebehandlad) gäller köttandel inom korvsmeten, såsom existerar detsamma likt saluförd färdig existera.

Alltså enstaka "riktigt" köttandel angivet vid paketet. då väl korven tillagas inom hushållet sker dock enstaka viss viktminskning samt köttandelen ändras. Detta förutsatt för att korven stoppats inom naturskinn (fjälster). inom konstskinn (plastskinn) sker ingen förändring.


KUNSKAPSKOKBOKENS "VERKLIGA" KÖTTANDEL

Kunskapskokboken anser för att EU:s/Livsmedelsverket köttandelar angivna vid paketen existerar obegripliga samt vilseledande till konsument samt borde ändras.

förmå byråkraterna justera sig mot konsumenten, alternativt skall konsumenten försöka förstå byråkratens regelverk? oss tror för att detta senare kommer gå vidare för att gälla. inom vart fall inbillar oss oss ej för att oss kunna ändra EU-regler, således oss acceptera detta faktum. Däremot utför oss egna beräkningar från "verklig" köttmängd inom korvar vilka oss redovisar till olika korvar tillsammans EU:s angivna vid box.

sålunda på denna plats fullfölja oss.

• Eftersom övriga ingredienser inom korven påverkas lite alternativt ej alls från värmebehandling, fullfölja oss antagandet för att vatten- samt viktminskning orsakas inom köttdelen.
• Paketens angivna värden räknas angående tillsammans schablontal på grund av viktminskning inom animalisk föda såsom kokas, röks samt torkas.

Den "verkliga" kötthalten kunna inte någonsin överstiga 100%.

Vår teknik existerar behäftad tillsammans med olika felkällor, dock oss anser för att våra värdena existerar mer rättvisande till den verkliga andelen animalisk föda inom färdig korv än EU-värdena vid paketen.

Jämförelse kötthalt EU-regel (på paketet) samt äkta kötthalt (enligt Kunskapskokboken):

Kötthalt korv	Varmkorv	Prinskorv	Grillkorv	Hot Dog	Falukorv	Frukost-	Isterband	Bratvurst	Kabanoss	Salami
Några exempel	svensk	klassisk	klassisk	Dennis	klassisk	korv	klassisk	svensk	original	italiensk
På paketet (EU)	52%	61%	57%	34%	58%	68%	54%	78%	120% *)	128% *)
Verklig kötthalt	44%	52%	46%	27%	46%	54%	43%	62%	90%	90%
Vattenhalt	53%	60%	58%	62%	61%	62%	57%	57%	45%	28%

*) Mer än 100% får ej anges vid paketet enlig EU, trots för att detta blir därför matematiskt.

Skall stå = "Till 100g färdig existera äger använts 128g kött".
© Källa Kunskapskokboken 2019

Hög samt nedsänkt köttandel inom korv:

• Mycket upphöjd köttandel: äkta köttandel 80-100%. Gäller främst hårda påläggskorvar såsom italiensk salami.
  Motsvarar angivelse vid paketet "Till 100g färdig existera besitter använts (mer än) 100g kött." (100%+).
• Hög köttandel: äkta köttandel 60-80%.

  Gäller främst halvfasta korvar vilket svensk bratwurst.
  Motsvarar angivelse vid paketet 75-100%.

• Medel köttandel: äkta köttandel 40-60%. Gäller på grund av dem flesta svenska mjuka mat- samt påläggskorvar.
  Motsvarar angivelse vid paketet 50-75%.
• Låg köttandel: äkta köttandel 20-40%. Gäller främst lågkalori- samt lågpriskorvar såsom Dennis Hot Dog.
  Motsvarar angivelse vid paketet 25-50%.
• Mycket nedsänkt köttandel: äkta andel < 20%.

  vid paketet < 25%.
  Förekommer ej.

  Den lägsta andelen oss noterat gäller stångkorv ~22% (26%).
  

Slutsats: detta vilseledande existerar för att då konsumenten läser vid kolli låter ett köttandel 57% ganska ok (verklig 46%) samt ett vid 90% helt strålande högt (verklig 72% alternativt 63% angående den ytterligare hård). Står detta "Till 100g färdig artikel besitter använts 113g kött" begriper man ingenting.

ju mer uttorkad korven existerar desto större blir avvikelsen mellan EU-värdet samt verkligt värde. Råkorv = 0, bratwurst 78-62 = 16%-enheter, salami 128-90 = 38 %-enheter samt enstaka hård ölkorv 171-120 = 51 %-enheter. på grund av producenterna existerar detta ju god, på grund av för att korven framstår inom förbättrad dager än inom verkligheten.

ett fara förmå existera för att konsumenter känner sig lurade samt tappar tillit till korvproducenter, utan för att dem existerar skyldiga.

Fast egentligen: Allra bäst vore dock ifall andel kött i korvsmeten angavs vid paketen samt inget annat.

Den svenska motsvarigheten innehåller cirka 16% protein, 25% fett samt 54% vatten.

Vattenavgången nära värmeberedning orsakas huvudsakligen inom för att köttet tappar dricksvatten. existerar "kött" lika tillsammans med före alternativt efter vattenavgång? Andelen inom smeten existerar definierbar vid en sätt såsom samtliga förmå förstå.

NÄRINGSMATEMATIK KORV

Korvars näringsvärden kan ibland förefalla konstiga samt förbryllande.

Oftast beror konstigheterna vid den vattenminskning liksom sker inom tillverkningen korven kokas, röks alternativt torkas. denna plats några exempel.

1. Olikheter inom identisk slags korv: för att producenterna äger lite olika ingredienssammansättning inom identisk slags korv existerar inget för att höja ögonbrynen till. dock ibland blir man eftertänksam.

   Kabanoss existerar en god modell. detta polska originalet tillsammans med 95% äkta kötthalt består från 20% protein, 23% fett samt 45% en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

   Allmänt.

   Den svenska motsvarigheten innehåller cirka 16% protein, 25% fett samt 54% vätska. Alltså mindre protein samt mer vätska (mindre uttorkad), vilket följer en allmänt mönster på grund av svenska duplikat från utländska klassiska korvar. detta existerar ej således många för att yttra angående bara korven smakar nästan lika utmärkt såsom originalet.

   dock förmå även hitta rena förfalskningar likt Viktväktarnas "kabanoss" tillsammans med 11% protein, 3% fett samt 77% vätska. Den besitter ingenting gemensamt tillsammans med originalet tillsammans avseende vid innehåll samt smakförmåga. en omoraliskt snyltande vid en välkänt namn. Läs mer > Kabanoss.
   

2. Proteinhalt: Hur förmå ett Dennis Hot Dog tillsammans 34% kötthalt (verklig 27%) äga nästan lika upphöjd proteinhalt (8%) vilket falukorv (10%) liksom besitter dubbel därför upphöjd kötthalt (68%, autentisk 46%)?
   
   Förklaring: Korvar tillsammans nedsänkt kötthalt får även proportionerligt lägre proteinhalt, ibland därför nedsänkt för att detta ej kunna anses existera ett korv.

   Detta kompenseras tillsammans med inblandning från blod samt inälvor vilket ej betraktas vilket animalisk föda, dock ökar proteinhalten.

   Detta gäller speciellt till inälvskorvar/leverkorvar liksom oftast äger högre proteinhalt än dem flesta köttkorvarna.
   

3. Fetthalt: enstaka klassisk polsk kabanos består från animalisk föda samt fett (11g fett/100g kött), har lika upphöjd fetthalt (23%) såsom ett klassisk svensk frukostkorv tillsammans nästan 4 gånger högre fettinblandning (41g fett/100g kött).

   Hur existerar detta möjligt?
   
   Förklaring: enstaka sektion från förklaringen existerar korvarnas olika innehåll. inom frukostkorven tillsätts även potatismjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. detta främsta förklaringen existerar dock för att kabanosen torkas hårt, vilket ger nedsänkt vattenhalt 45% (vatten -32%) samt därmed relativt högre övriga ingrediensandelar.
   
   

   Kabanos	original	Frukost-
   råvara	torkad	korv
   Protein	17%	28%	10%
   Fett	14%	23%	23%
   Kolhydrater	0%	0%	3%
   Salt	2%	3%	2%
   Vatten	66%	45%	62%
   Summa	100%	100%	100%

4. Vattenhalt: Hur förmå enstaka falukorv var man tillsatt 50 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig per 100 gram kött vatten inom smeten äga lägre vattenhalt (62%) än köttet den existerar gjord från (74%)?
   
   Förklaring: Dels beror detta vid övriga ingredienser liksom förändrar dem relativa andelarna, dels till för att korven kokats/rökts vilket utför för att vätska försvinner.

    

   Fläskkött g	+ Övrigt g	= Falukorv g	%
   Protein	20	0	20	10%
   Fett	5	41	46	23%
   Kolhydrater	0	6	6	3%
   Salt	1	3	4	2%
   Vatten	74	50	124	62%
   Summa	100	100	200	100%

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2019-05

Läs mer

Korvkvalité