Temperatur för att undvika frysning

Ett djupfryst livsmedel = ett livsmedel vilket äger genomgått enstaka frysningsprocess vilket kallas djupfrysning, där den maximala iskristallisationen sker så snabbt likt möjligt beroende på typen från livsmedel samt vars sluttemperatur efter temperaturutjämningen hålls nära -18 ° C alternativt kallare inom samtliga delar från livsmedlet samt likt säljs alternativt på något annat sätt överlämnas inom fruset tillstånd (Förordningen ifall djupfrysta livsmedel 818/2012).

De råvaror såsom används nära tillverkning från djupfrysta livsmedel bör existera kvalitativt felfria. Efter tillverkning alternativt ytterligare behandling från produkten bör beredning, nedkylning samt djupfrysning från produkten ske snabbt samt tillsammans lämplig specialiserad utrustning så för att kemiska, biokemiska samt mikrobiologiska förändringar begränsas mot en minimum.

Djupfrysning samt frysning dödar ändå ej mot modell samtliga bakterier alternativt virus inom livsmedlen samt hindrar ej heller mot modell för att fetter härsknar.

Utrymmena samt utrustningen såsom används för djupfrysning från livsmedel samt utrymmena samt utrustningen liksom används för lagring från djupfrysta livsmedel är lämpliga för sitt ändamål, då

• det för frysning från livsmedlen finns tillgång mot ett utrustning, vars temperatur förmå regleras mot -18 ^oC alternativt kallare, varvid detta tar högst 24 timmar för att frysa ned livsmedlet.

  För för att tillräckligt snabb frysning bör säkerställas bör nedfrysningen ej ske inom ett frys/ett fryslager liksom är fullpackat.

• det för förvaring från djupfrysta livsmedel finns en förvaringsutrymme, vars temperatur är -18 ^oC alternativt kallare.

Ju långsammare en livsmedel fryses ned desto större blir iskristallerna liksom bildas inom livsmedlet.

Iskristallerna liksom bildas söndrar livsmedlets struktur.

Nästan all föda passar utmärkt för att frysa.

Ju mindre iskristallerna likt bildas inom livsmedlet är, desto mindre söndrar dem på motsvarande sätt livsmedlets struktur. nära upptining erbjuder den söndrade strukturen goda förutsättningar för mikroorganismer mot snabb tillväxt.

Utöver detta vilket på annat håll föreskrivs angående märkningarna på förpackningar mot livsmedel bör förpackningen mot en djupfryst livsmedel såsom är avsett för att säljas alternativt annars överlåtas likt sådant plats försedd tillsammans med termen djupfryst, datumet för minsta hållbarhetstiden samt den period vilket köparen är kapabel förvara detta djupfrysta livsmedlet, förvaringsanvisningar tillsammans arbetsuppgift ifall förvaringstemperaturen samt enstaka skrivelse tillsammans innehållet får ej frysas ner igen efter upptining.

angående sådana livsmedel, såsom bakverk saluhålls delvis alternativt helt upptinade, bör inom samband tillsammans med produkterna omnämnas för att produkterna besitter lagrats inom fruset tillstånd. Delvis alternativt helt upptinade varor får ej frysas ner igen.

Frysning från livsmedel

Livsmedel fryses för för att deras hållbarhets- samt användbarhetstid bör förlängas.

Då temperaturen sjunker mot ett tillräckligt låg nivå, blir tillväxten samt aktiviteten hos mikroorganismerna såsom förskämmer livsmedlen samt orsakar sjukdomar förhindrad alternativt långsammare. 

Nedfrysningshastigheterna är viktiga tillsammans med tanke på livsmedlens standard. Livsmedlens struktur förändras särskilt nära nedfrysning, eftersom nedfrysning är långsammare än djupfrysning.

Därför kunna bakterietillväxten bli snabbare inom upptinade livsmedel.

Livsmedel får frysas ned inom all livsmedelsverksamhet.

Att bibehålla korrekt temperaturinställningar existerar kritisk på grund av för att säkerställa för att maten inom frysen förblir nyligen tillverkad samt trygg för att äta.

föda såsom tillretts inom enstaka matställe samt råvarorna mot maten samt andra livsmedel liksom anskaffats mot restaurangen får mot modell frysas ned tillsammans med tanke på senare användning. Att köttbullar såsom tillretts inom enstaka matställe samt köttfärsen vilket används för tillverkning från köttbullar alternativt bröd vilket anskaffats från en närliggande bageri får frysas ned inom restaurangen är således fullt tillåtet.

Gårdsbruksenheter vilket idkar direktförsäljning från kött, förmå mot modell frysa ned köttet för för att förlänga saluhållningstiden.

Lämplig utrustning för nedfrysning

För nedfrysning från livsmedel förmå användas vilken såsom helst nedfrysningsutrustning, såsom ett hushållsfrys.

Livsmedlet bibehåller sin standard beneath nedfrysningen bäst, ifall nedfrysningen sker snabbt. Därför borde nedfrysningsutrustningen ej fyllas för full samt portionerna likt bör frysas ned borde ej existera för stora alternativt tjocka.

Mat vilket tillretts inom ett matställe alternativt råvarorna likt används inom sådan föda borde mot modell inom regel förvaras inom fryst tillstånd inom högst två månader efter frysningsdatumet.

Svampar, skogsbär samt trädgårdsprodukter jämte vilt får också förvaras inom längre tider förutsatt för att deras standard ej försämras. Den likt fryser ned en livsmedel svarar för fastställandet samt märkningen från livsmedlets hållbarhetstid.

Om ett matställe fryser ned redan tidigare förpackade livsmedel, borde dessa förvaras frysta inom högst två månader efter den datummärkning likt märkts ut på förpackningen.

Upptining från livsmedel

Det är bäst för att precis undvika för att tina upp djupfrysta samt frysta livsmedel ända fram mot dess för att dem tinas upp för slutlig förbrukning alternativt för användning nära framställning från en livsmedel.

det på grund av förvaring från djupfrysta livsmedel finns en lagringsutrymme, vars temperatur existerar -18 o C alternativt kallare.

en livsmedel såsom enstaka gång redan tinats upp alternativt tinat bör vanligen ej frysas alternativt djupfrysas på nytt. Djupfrysta livsmedels temperatur borde hållas nära -18 °C, dock kortvariga förändringar mot -15 °C är tillåtna. För frysta livsmedel är temperaturgränserna ej lika noggranna.

Glöm inte:

• Djupfrys alternativt kylapparat inte någonsin ned livsmedel såsom blivit gamla alternativt liksom är från dålig kvalitet!
• Frys ej ned livsmedel mot modell inom ett full hushållsfrys, eftersom nedfrysningen då sker långsamt.

  kylapparat ned så, för att den kalla luften besitter möjlighet för att anlända inom förbindelse tillsammans livsmedlet på så många sidor likt möjligt.

• Tänk på kylkedjan! Låt ej livsmedel tina upp innan detta är meningen för att detta bör tinas upp.
• Tina ej upp livsmedel inom rumstemperatur.

  Upptiningen sker tryggt inom kalla utrymmen.